ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A SALERNO - IL CORSO PREVEDE UNA QUOTA DI ISCRIZIONE
SCHEDA TECNICA
Du
36 ore - Lezioni:
12
Materiale didattico:
Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria necessari per la parte pratica verranno forniti in proprietà a ciascun allievo.
Docenti:
I ns. Formatori sono Pasticceri professionisti.
Rilascia:
Attestato di frequenza Importante Azienda Confidenziale e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
DESCRIZIONEFornire gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere:
Tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
DESTINATARIIl corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
PROGRAMMA CORSO COMPLETO 36 ORE, 12 LEZIONI
INTRODUZIONE inclusa in entrambi i moduli formativi
Igiene e sicurezza nel settore alimentare:
Igiene personale e ambientale HACCP - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari:
Modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, labrigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
Le materie prime:
Il dosaggio, la miszione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
PASTICCERIA BASE 18 ore, 6 lezioni
Impasti di base pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè.
Creme di base crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone.
Pasticceria da forno dolce crostate, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, strudel, meringhe.
PASTICCERIA AVANZATA 18 ore, 6 lezioni
Pasticceria da forno salata stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche.
Creme avanzate crema ganache, al burro, chantilly, inglese.
Pasticceria fresca semifreddi, torte farcite, paste e mignon.
Pasticceria artistica torte a tema e decori vari.
Nota:
Il programma indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo - solo a un modulo di corso pasticceria base - pasticceria avanzata.
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