**Description de l'emploi**Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité.
Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires.
Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.
**PRINCIPALES RESPONSABILITES**:
Technique métier et relation client:
- Réalise des préparations préliminaires
- Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
- Prend en compte des demandes clients particulières
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
- Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
Commercial / Vente:
- Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser
Management des équipes / implication transverse
- En collaboration avec le sous-chef, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe.
- Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
- Est responsable du perfectionnement des demi-chefs de partie, des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
- Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- Soutient le chef et le sous-chef dans la prise de décision
- Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
- Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel
Gestion
- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
- Elaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement
- Réceptionne et vérifie quantitative et qualitative des livraisons
- Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
- Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
- Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie
- Connaît et applique la politique du programme Planet 21
ADN de marque
- Je suis authentique
- Je partage des histoires
- Je suis généreux
- Je personnalise
**L'expérience professionnelle**COMPETENCES REQUISES**:
- Esprit d'équipe
- Première expérience en cuisine dans un établissement haut de gamme
- Management / leadership
- Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
- Règles d'hygiène et de propreté
- Application des normes de présentation du restaurant
- Rapidité et efficacité
- Rigueur
- Créativité
- Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
- Force de proposition
- Polyvalence
- Sens de l'organisation
- Prise d'initiatives
- Pédagogie & transmission de son savoir-faire
- Flexibilité